Ingredients makes approx. 30 madeleines.

3 eggs

250 g flour

200 g caster sugar

125 g butter, soft (room temperature)

50 ml milk

1 teaspoon vanilla essence

1 ½ teaspoon baking powder

Pinch of salt

Zest of 1 lemon

© Copyright 2009. French Moments

MADELEINES de Commercy RECIPE

· whisk the eggs in a large mixing bowl

· add the caster sugar and whisk until the mixture turns white

· while still whisking, add the salt, vanilla essence, lemon zest and milk.

· carefully add the sieved flour little by little, then gradually mix in the baking powder and the soft butter until you have a smooth mixture

· cover the mixture with a tea towel and let it rest at room temperature for 2 hours.

· Butter the madeleine tins and then douse with flour (shaking off any excess) before filling them half-full with the mixture.

· Put them in a hot oven (240°C) for 6 minutes then turn the oven down to 200°C and cook for a further 3-4 minutes.

Note – if you are using a fan-assisted oven, reduce temperature indicated by 20°C.

Leave them to cool for 1-2 minutes then take them out of the tins.

You can eat them hot or at room-temperature.

To store them, put them in air-tight tins and eat within 3-4 days.

(French version BELOW /en français EN BAS DE PAGE)

Useful websites (in French):

Site of Commercy’s famous madeleine maker “Grojean” with its shop “A la cloche Lorraine”: www.madeleine-commercy.com

Ingrédients pour 30 madeleines env.

3 œufs

250 g farine

200 g sucre semoule

125 g de beurre

50 ml de lait

· Fouettez les œufs dans un grand saladier.

· Ajoutez le sucre semoule, continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

· Versez, tout en remuant au fouet, le sel, le sucre vanillé, le zeste de citron et le lait.

· Incorporez délicatement et successivement la farine tamisée, la levure et le beurre en pommade, de manière à obtenir une pâte homogène.

· Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-là reposer à température ambiante pendant 2 heures.

· Beurrez les moules à Madeleines et enfarinez-les avant de les remplir à moitié de la pâte.

· Mettez à four chaud (environ 220°C) et laissez cuire pendant 6 minutes à 240°C puis pendant 3 à 4 minutes à 200°C.

Laissez refroidir pendant 1 à 2 minutes avant de les retirer des moules.

Vous pouvez déguster vos madeleines chaudes ou froides.

Pour mieux les conserver, mettez-les dans des boites en fer hermétiques.

RECETTE MADELEINES de Commercy

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Zeste de citron

Our ‘French Moments’ pages on Lorraine:

Quiche Lorraine - the recipe of the authentic Quiche Lorraine.

The Legends of Saint-Nicolas - the Patron Saint of Lorraine

Nancy - the Golden Gate city and Place Stanislas.

Madeleine de Commercy - the history of the famous madeleine of Commercy.

Munster - a cheese from the Vosges, produced in Alsace and Lorraine.

Nancy - the Old Town and its history.

Saint Nicolas in Nancy - the Lorraine city hosts a major event on Saint Nicolas’ Day.